示範／家事達人 楊賢英
採訪‧攝影／BabyHome內容發展部 小前大勇
想要避開令人不安的劣質油品或不當的添加物，自己動手萃取食用油，可全程掌控製作過程，也不失為一個安心的好選擇。
動物油的飽和脂肪酸雖然比較容易升高膽固醇，但卻十分穩定，煎、炒、煮、炸樣樣皆宜；而植物油的不飽和脂肪酸，化學性質較不穩定，高溫之下容易氧化、產生有害物質，應儘量避免以油炸方式來烹調。
其實任何一種油品都不宜長期單獨做為烹調用。如果家中同時具備動物、植物兩種食用油，再依據油脂的特性，交替使用適當的油品來烹調，不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。
傳統以油炸萃取雞油、豬油的方式（高溫接近200°C），等於第一次使用時就已經是回鍋了。而這次楊老師為我們示範的電鍋蒸融法（溫度僅需100°C左右），不但沒有油煙，而且程序簡潔又清爽；最重要的是能夠將油脂以最新鮮、最穩定的品質萃取出來。
清香豬油
材料：生豬油1斤
Step1：新鮮生豬油洗淨後先切成薄片，再切成碎丁(或直接請肉販絞碎更方便)。
Step2：將切碎的生豬油平鋪於電鍋內鍋，外鍋倒入6杯水，啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step3：潔白清香的豬油讓人十分安心。將豬油過濾，豬油與油渣分裝儲存。
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