Blogtrottr
批踢踢實業坊 ChungLi 板
 
Re: [問題] 請推薦有鵝肝醬的餐廳？
Jun 13th 2014, 21:18, by asouleater

作者asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯)

看板ChungLi

標題Re: [問題] 請推薦有鵝肝醬的餐廳？

時間Fri Jun 13 21:18:18 2014

※ 引述《asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯)》之銘言： : ※ 引述《jean0914 (黃阿喵)》之銘言： : : 男友下個月生日，想帶他去貴一點的餐廳慶祝 : : 聊天的時候，知道他對鵝肝醬很好奇 : : 想問問各位板友，除了王品牛排有鵝肝醬抹麵包的菜式外， : : 有沒有板友可以推薦給我幾個其他餐廳，也有鵝肝醬菜式的呢？ : : 謝謝各位了！ ：） : 本來只打算推文，但想想，短短幾句是回不完的，乾脆寫一小篇吧。 : 說到鵝肝，就要講到預算。很現實，但沒辦法。 : 目前，只要是附在套餐裡，讓你抹麵包吃的，幾乎都只能稱為鵝肝風味醬。 : 用到鵝肝風味醬還算有良心，很多只是鴨肝醬，甚至鴨肝風味醬，更慘。 : 到底差別在哪？ : 鵝肝，分等級，最高的自然生煎來吃，一片一兩千算是便宜。 : 差些的，做成鵝肝醬，一小瓶約150ml，1800元起。 : 再差些，帶筋的邊角，打成碎末，再混些香料/皮/肉做成一瓶，大概也要7-800元。 : 當然營業用的價格稍低，但店家買回來通常還會混些奶油/慕斯/香料以增添滑順感與體積。 : 鵝肝都不鵝肝了。 : 再混一點，用鴨肝醬來混，一樣，再添加些其他材料，便宜多了。 : 反正消費者吃不出來。 : 也所以很多消費者花了錢吃鵝肝醬，還納悶，哪有多好吃，其實都是假象而已。 : 真正鵝肝醬口感細滑綿密，口中餘味生甘不息，再搭點甜酒，人間享受。 : 如果預算多，挑間一人約2500元的餐廳，愛惜羽毛的，會用還不錯的鵝肝醬。 : 如果預算不多，又想吃整套，先從鵝肝風味醬開始也可。 : 如果不用吃全套，單純只想試試鵝肝味道，台北幾間高檔超市有賣小瓶裝，請店員拿純肝醬給你，搭好一些的法國麵包，一餐足矣。 既然說得出白肝，想必也是吃貨一名，那就再寫詳細點吧。 foie gras，意指"肥肝"，並無鵝鴨之分。一般餐廳所提供的煎肥肝，多是鴨肝。 這位板友說得沒錯，鴨肝鵝肝是同等級。這兩項產品不像酒/起司/奶油，並沒有地區分級制度，都是靠製造商自己分級。 兩者的價差頗大，因為鵝較難養殖，飼料量大，加上鴨的其他部位有較高的經濟價值，一來一往，鴨肝自然較為便宜。 那大家都吃鴨肝就好啦，幹嘛吃又貴又麻煩又浪費的鵝肝？ 的確，在法國，鴨肝賣得比鵝肝好，但這是價錢影響市場的結果。 我並不是說鴨肝不好吃，兩者是不同的。 鴨肝較有野味，鵝肝則較潤和，較甜，也更滑順綿密。 各有各愛，喜歡味道較重的人偏好鴨肝，對口感及雜味較挑剔的人則偏好鵝肝。 兩者搭配的酒也有些許不同，不過這是題外。 光從外表也許分辨不出差異，但擺在一起同時比較味道，差異點其實蠻容易辨認的。 至於白肝嘛，沒吃過，在此就不獻醜了。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.73.205 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1402665501.A.35E.html

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions
arrow
arrow
    全站熱搜

    yisoajkls 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄