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圖片來源：TheCulinaryGeek @ Flickr , CC BY 2.0

近年混充、偽造的黑心食品越來愈多，食藥署今年自德國進口「元素分析儀串聯同位素比值質譜儀」，號稱可揪出假蜂蜜、假果汁，食藥署研究檢驗組組長陳惠芳表示，蜂蜜根據地區、組成成分，會有不同的碳同位素比值，如果加了果糖，碳元素的比值也會不同，若搜集的資料庫夠多，對照加了果糖的假蜂蜜，就可揪出不肖業者，未來也能應用在茶葉。

儀器可辨識真假蜜，農糧署推動「國產蜂產品證明標章」

這2年由於氣候或農藥等因素，蜂蜜量大減，傳出有不肖商人混充果糖賣「假蜂蜜」，陳惠芳表示，元素質譜儀可以分析出樣品中的碳、氫、氧，再透過同位素比值質譜儀，測出不同碳同位素的比值。

以蜂蜜為例，通常碳13和碳12的比值有一定的範圍，若添加果糖、水，比值會偏移，如果超過天然蜂蜜可能的範圍，就有摻偽之嫌。

按照上述原理，蜂蜜資料庫的多寡，會大大影響判斷的準確度，且不同環境產生的蜂蜜，也可能有不同的比值。食藥署表示，目前蜂蜜、果汁的試驗結果，準確率達百分之百，但仍需再搜集台灣各地蜂蜜資料。

此外，為了辨識真假蜜，農糧署和養蜂協會合作，推動「國產蜂產品證明標章」，根據農糧署統計，國產蜂蜜年產量約1萬4千噸，每年需從泰國、越南及美國進口2千多公噸，2012年，農糧署抽驗471件國產蜂產品，僅2件不合格。

想要申請標章的業者，必須符合CNS國家標準7項品質檢驗、通過氯黴素及四環黴素、251種農藥檢測，消費者可輸入標章上9個數字追溯碼，從台灣養蜂協會網站，追溯生產者資料。

未來可望辨識越南茶和台灣茶

食藥署研究檢驗組組長陳惠芳

陳惠芳表示，這台機器造價約650萬台幣，8月底抵達台灣，陸續組裝，許多歐洲國家早已用來檢驗葡萄酒真假，不過國內相關技術及測驗方法，必須召開專家會議確定，加上搜集資料庫的時間，預計12月底就能上路。

除了蜂蜜、果汁等糖類，陳惠芳表示，同樣的原理還能應用到茶葉，越南茶可能由台灣人攜入、種植，但生長環境不同，同位素的組成也會不同，等未來到台灣和越南、中國等地，搜集完資料後，就能揪出不肖商人。

不過陳惠芳說，這台機器無法辨識混油，因為油的組成很複雜，不是簡單的碳氫氧元素，必須比對脂肪酸，才能知道有無真偽。

元素分析儀串聯同位素比值質譜儀

※本文獲「上下游」授權轉載

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