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「常夜燈」紅色的吧台很醒目

衝著朋友那一句：「那是家會吃到塞爆的店」，現在，我已端座在「常夜燈」的吧台前；位於濟南路的「常夜燈」不只豐富得讓客人「塞爆」，它還是家有趣的日式料理店！

「常夜燈」的有趣，在於它是家只在晚上營業的店，從晚上六點鐘開業，一直營業到半夜一點鐘，換句話說，宵夜時段不想吃麻辣鍋、豆漿油條、清粥小菜的人，若想吃些還算精緻的生、熟和食，「常夜燈」是個不錯的選擇。

燉煮了四、五天的蘿蔔

「常夜燈」另一個有趣的地方，在於它不像一般的日本料理店，只在客人面前處理生食及壽司，熟食躲進客人看不見的廚房中，吧台前開放式的廚房，生、熟食兼具，看著七、八個師傅在我面前飛舞著細長的菜刀，一片片切著沙西米，分秒不停歇地又炸又烤著各種魚蝦貝類，每個人忙得像陀螺，卻又細心地處理各種食材，光是「看」，就覺得又熱鬧又好玩。

許多無菜單的日本料理店，不管主廚今天準備推出的おまかせ料理有多少道，一般規則都是先吃生食，再吃熟食，但是「常夜燈」出菜順序卻是生、熟食混搭，吃完兩片沙西米，突然來個關東煮，吃完關東煮又來幾片沙西米，接著又給你一塊烤雞腿肉，看似無規則的出菜方式，勾得我對於下一道菜，充滿了期待。

但是我對「常夜燈」感到最滿意的地方，不是上述那些，而是它帶給客人的一份心意。

有的時候，它會把每份料理的份量減少，例如沙西米，常常是一種一片（偶爾也會有兩片）；烤雞腿肉，也只是一小口；小鯛握壽司，刻意切成半顆；對於某些料理，在份量上刻意減半的作法，對於廚師來說，既要讓客人吃得飽，就意味著必需提供更多種類的食材，那麼，前置作業的備料，就要花費更多工夫與時間。

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