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前陣子接到公司的一個任務，就是幫「PS Tapas」餐廳訂位客人酒搭餐，對「流浪嗜酒師」而言不管是葡萄酒搭餐或是餐搭酒，都是游刃有餘，只是萬萬沒想到，當看到客人事先送來的酒款時，有些傻眼！

威士忌？

如果是威士忌搭一般餐點下酒菜（例如：巧克力、綜合堅果、蜜餞乾⋯⋯等）這倒還OK，但是要用西班牙的Tapas來搭配威士忌，這一點到是有些挑戰性！於是我針對兩款威士忌的特性與風味，作了以下餐酒的選擇，也順便分享給大家做個參考：

麥卡倫黃金三桶12年

由於黃金三桶是用西班牙Oloroso雪莉橡木桶、美國Oloroso雪莉橡木桶與美國白橡木桶，製作黃金比例的單一麥芽威士忌，分別呈現出花果香、辛香料、成熟水果、柑橘類氣息、甜美香草、太妃糖與新鮮水果等。風味細膩優雅，是屬於輕柔型的酒款。

我選用的搭配菜色是：

1.臘腸火腿拼盤：用來當前菜，有西班牙臘腸、風乾火腿切片、覆酸黃瓜與洋蔥，有鹹肉、有辛香味、更有酸黃瓜可以開胃，會是很不錯的開胃菜。

2.手工香料茄子燒：是主廚家鄉的媽媽菜，特殊且繁複的手續，火烤、去皮、醃製、裹蛋汁、香煎，佐特製番茄醬汁，有茄子的香嫩、雞蛋的口感、搭配上特製茄汁的新鮮酸甜滋味，再搭配麥卡倫，豐富的水果風味，是相輔相成的。

3.臘腸烘蛋：來到西班牙餐廳不點個特製烘蛋怎麼行呢！但是考量到威士忌的輕淡幽雅，又不能只有單調的原味烘蛋，因此選用臘腸來增加肉的口感，這樣一來搭被威士忌就不會過於平板無味。

4.鮮烤嫩透抽與堅果甜椒醬：利用黃金三桶的水果柑橘風味來搭配海鮮，再加上堅果製成的甜椒醬，是完全符合三桶的風格。

5.特製炭烤豬排佐香料醋：有時候喝烈酒，除了小菜以外，還是要來點肉類的搭配才能滿足口腹之慾，因此我挑選這一到菜來搭配，主要是因為碳烤豬排的風味並不會在過於強烈，有帶有一點辛香料味，佐香料醋也是搭配的剛剛好，不僅不會壓制酒的風味，反而可以提升威士忌的香甜感。

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