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近兩年台灣的冰品造成了一股風潮，不過隨著新鮮感不再、進入冬季，消費者的買氣也逐漸冷卻。8%ice從廚藝教室、冰淇淋、鹹甜點心，一路延伸到義大利麵輕食，並且與電影、汽車品牌異業合作，就是想創造更多不同的可能性。

8%ice女主人ETA留學英國並曾在藍帶廚藝學校習藝，數年前回台後，在永康街打造了「4F COOKING HOME」，以傳授歐陸料理廚藝教學為主，可說是業界最早將廚藝課程引入主題性包裝的行銷做法，例如：學做電影「美味關係」裡的四道菜色、梵谷的下午茶等等，擺脫傳統廚藝教室給人考證照或婆婆媽媽學做菜的刻板印象，結果大受好評，吸引許多都會女性青睞。

ETA接著又在永康街創立「8%ice冰淇淋專門店」，因為用料實在、有別於傳統口味，造成了排隊熱潮。今年的新作品還包括結合了閃電泡芙與冰淇淋的「8%ice甜鹹點心屋」與這次把旗下產品大集合，包括：輕食、冰淇淋、鹹甜點的「8%ice食尚信義」。

中華電信的金城武廣告裡，有近百年宜蘭太平診所改建的「合盛太平咖啡館」；星巴克保安門市，則是日治時期大稻埕商人葉金塗的宅邸，喝咖啡也像在喝時光。「8%ice食尚信義」則是把永康商圈一幢近六十年、五層建築的眼科，在不大幅改變原貌的情況下，保留了磨石子地板、大理石壁台、木質樓梯，中庭則鑲有大片落地玻璃，透入微微自然採光，在這樣的環境下，讓吃冰淇淋的氛圍更不一樣。

性格喜歡親力親為的ETA，雖然推出的只是平價義大利麵，卻連麵條也要自家製作，不使用乾燥麵條，在一樓門市就有麵條製作廚房。二樓是製作甜點、提供下午茶的場域、三樓是製作餐點與提供套餐的空間、四樓則是預約制的廚藝教室，平時不對外開放。價位十分具親和力，咖啡價格自70元起、義大利麵也220元起跳，預計將成為觀光客的新聚點。

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