去油豬大腸、柱侯牛筋、惹味豬紅及腩汁蘿蔔配油麵$38豬大腸特意剪開去掉肥膏，用林生最耍家的滷水炆兩小時，吃起來軟腍鹹香。牛筋入口軟糯重膠質，配上雞湯底，清甜好吃。 

庶民飯堂

本地良心麵 

冬暖夏涼濃雞湯車仔麵館 地址：大角咀杉樹街 2-6號金基大廈 4號地下 電話： 2576 3533

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台灣地溝油事件令食客人心惶惶，究竟放什麼入口才安心？冬暖夏涼車仔麵老闆兼大廚林生稱：「真係有食客會擔心，我們唯有成桶油拿出來俾佢睇，證明鋪頭用本地貨！大角咀競爭大，附近有不少車仔麵店、米線鋪，我們每日熬湯、煮配料及淥麵都親力親為，自己煮先控制到質素。」林生本身是粵菜館師傅，今次首次與兄長創業，並沒有將貨就價，麵條是深水埗老字號新德明粉麵廠出品，鎮店濃雞湯底用二十磅雞、十磅豬骨和瑤柱，並加入原粒白胡椒及冰糖調味，猛火熬足四小時。雞已去油去皮，湯色呈淡淡的奶白色，一點也不油膩，入口有雞的濃郁鮮甜，並非淡得像清水或鹹如味精湯，食完也不覺口渴。

除了一般的湯麵，還有冷麵可選，現時日日三十幾度熱辣辣，吃冷麵就最透心涼。有綠茶麵、蕎麥麵、拉麵及紅薯粉，可自選的四款特式醬汁，包括惹味微辣的泰式咖喱汁、帶椰汁香甜的馬來沙爹汁、以萬字醬油調成的蒜香醬油汁及加入木魚粉的日式照燒汁，全部自家調製。三十幾款配料亦分成熱食及凍食，可以隨意配搭，不會一味用現成貨，反而用上不同煮法或醬汁處理，唔會白烚咁死板。最受歡迎的是「綠」兒島醬魷魚，綠來自青芥辣及沙律醬，味道微辣刺激，配冷麵最佳。雞翼都有瑞士汁及酒糟兩款，一熱一凍，件頭夠大，酒糟更要用花雕酒及香料浸過夜，醃得入味。大陸台灣相繼出事，我們更加要大力支持本地製作，小本經營，都可以用心講究。

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