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第三波咖啡運動 (攝影者．石吉弘)

在舊金山，喝咖啡是全民運動。過去由咖啡教母肯努森（Erna Knutsen）女士所提出的「精品咖啡」一詞，開始第二波咖啡浪潮。舊金山當地的Peet’s Coffee & Tea更被視為第二波咖啡的代名詞，進而帶動了星巴克咖啡的誕生。

現在的舊金山，正瀰漫著「第三波咖啡」的香氣。若以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡，大致就能理解第三波咖啡的精神，即「重視地域之味」。咖啡專家韓懷宗在《精品咖啡學》一書中提到，第二波精品咖啡會以「產國」來敘述咖啡風味，第三波咖啡則「改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種，來論述不同的地域之味。」此外，相較於過去咖啡豆的重焙方式，第三波則「改以淺中焙，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。」

我在火紅的「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）點了一杯單品咖啡，立即就能了解品咖啡如品酒的意思。咖啡豆在淺中焙的狀況下，保留了各式的香氣及前中後味，從剛入口、在口中停留，一直到入喉之後，咖啡展現著不同的芬芳，那種酸味，不是酸澀，而是清亮帶果味的酸香。

肯努森咖啡總經理吳儉文（Kevin）經常造訪舊金山，他觀察到這座城市有趣之處，「就是依舊保有許多個性鮮明的獨立咖啡館，注重品質，甚至回頭去照顧產區種咖啡豆的農民。這座城市擁有支持多元性的土壤，才能長出這樣的咖啡文化。」而且，「新鮮」有趣的銷售方式很容易被接受，Kevin在東灣柏克萊發現一家Artis Coffee，店內有座「Live-Roast Bar」（現場烘豆吧），「十分鐘之內就替客人把豆子烘好，可以觀察從生豆到熟豆的過程。」絕對是新鮮掛保證。

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