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庶民飯堂 餃子皮專家 餃子工坊 地址：屯門鄉事會路 129號康麗花園地下 1號鋪 電話： 9347 6906
Aug 21st 2014, 15:31

庶民飯堂

餃子皮專家 餃子工坊 地址：屯門鄉事會路 129號康麗花園地下 1號鋪 電話： 9347 6906

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媽媽開粉麵檔賣餃子皮，仔女就與拍檔開餃子鋪。在屯門新開的「餃子工坊」，餃子皮保證日日新鮮，甫進店內，就嗅到麵粉香。以為解決貨源問題，一切運作就會順利，誰知餐廳其中一位負責人 Duncan話開張一個月，已經換過幾款餃子皮。「初時的餃子皮太薄易穿，換厚一點又不夠好吃。於是直接與拍檔媽媽相熟的粉麵廠商量，重新調校過兩款餃子皮，湯餃皮用高筋粉，較厚和較煙韌，煎餃皮則以中筋粉搓製，長身啲，先淥後煎才香脆。」果然對餃子皮極講究。但餡料同樣不能忽略，最怕現成餃子的肉糜，無味兼碎濕濕。「餡料都是自己撈和調味，我每日會到街市買菜同肉。海鮮入貨唔多，免得放過隔夜，所以海鮮餃賣晒就冇。」

 

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