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庶民飯堂 潮汕醉雞 醉鮮靚湯特色粉麵 地址：葵芳禮芳街 17號地下 電話： 3998 3211
Aug 14th 2014, 14:50


醉雞配潮汕醉鮮米線$36雞滑酒香，有淡淡的花椒八角味，不會太濃。魚湯用二十斤紅衫魚來熬煮，魚味十足，米線掛湯又彈牙，好食。 

庶民飯堂

潮汕醉雞 

醉鮮靚湯特色粉麵 地址：葵芳禮芳街 17號地下 電話： 3998 3211

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麥記教曉大家，食物賣得平，背後一定有原因。咁如果一大碗魚湯米線，再加要先以熱水浸熟，泡冰水，再用花雕、玫瑰露、花椒八角等浸三小時的醉雞，然後賣三十幾蚊，有乜可能？葵芳新開的「醉鮮靚湯特色粉麵」，老闆兼大廚昌河師傅就話：「街坊生意，唔想賣太貴。其實控制成本仲有好多方法，例如我哋不設水吧，只賣汽水和自家煲的檸蜜薏米水，慳番人力物力。」除了醉雞，師傅還炮製醉牛肉、醉豬手，全部夠入味，肉質又嫩滑。「浸酒時間要控制得宜，太長雖然會更入味，但可能會令肉類變苦。在夏天，我減少湯底的藥材分量，天冷時加入當歸、北芪，令湯底更濃味。」

 

師傅是福建人，太太的家鄉就在潮汕，餐廳其他菜式亦加入不少家鄉元素，如米線用幼身煙韌的潮汕米線；蝦米配料也用潮汕方式處理，只炒不炸，惹味不油膩，一樽樽放到枱上讓客人任食。師傅對食材亦非常着緊，會親自到附近街市入貨。「牛肉只用手切牛頸脊部位，但唔會入太多，免得放過夜，所以每日限量供應。另外魚腩魚鮫等朝早入貨，唔夠用就下午再買。一來唔會買多咗嘥錢，二來可以確保夠新鮮。」慳都慳得咁有良心，抵讚！
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