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Missing Out 回味菠菜羊 皇子印度餐廳 西灣河筲箕灣道 240號海富樓地下後座　 3579 8278
Feb 12th 2014, 15:09


大力菜燴羊肉$85 

Missing Out

回味菠菜羊

在西灣河開業 3年的皇子印度餐廳，廚房師傅 Subedi Laxman曾在得米芝蓮 3星的銀河咖喱做廚，難怪小店門面位置不起眼，卻為街坊稱道。店中一道菠菜燴羊，在印度北部非常盛行，稱之為 Saagwala，所謂 Saagwala，其實以菜為基礎的菜式，可用上菠菜、芥菜、椰菜花等菜，因應時令、產量而定。

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菠菜蓉及羊肉會分開去做，先是將鐵膽菠菜，加入來自印度的香料諸如孜然、玉桂、芫荽、豆蔻、辣椒及薑黃等材料煮 5分鐘， cool down，再加入菜油、月桂葉等二合一，菠菜蓉部分為之完成。烹調羊肉則首先將洋葱切粒煎至金黃色，再加玉桂、月桂葉、薑黃，待香味爆發一刻加入羊肉，最後將菠菜醬倒入活埋羊肉，為了讓羊肉入味，先以中火煮 15分鐘，再轉為小火煮 10分鐘即成。由於用上菠菜，味道較一般咖喱多了一份 fresh，一般印度餐廳不會 adjust菜式辣度，但餐廳考慮到港人吃不到太辣，分大中小辣，當日試中辣，不算嗆鼻，而且滿是香料味，所謂回味是：食完打嗝嗰刻，也滿滿是印度香料嗰隻味。
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