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Nov 12th 2013, 17:49, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Ind-travel

標題Fw: [食記] 福州 鼎邊糊

時間Tue Nov 12 17:49:36 2013

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IWVcfNv ] 作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food 標題: [食記] 福州 鼎邊糊 時間: Tue Nov 12 17:49:26 2013 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/37277517 時間：2013/9 台灣有許多小吃都源自於福建，畢竟台灣先民大多來自福建地區，自然在飲 食文化上有極深的淵源。也正因如此，台灣人到福建大多沒有什麼出國的感 覺，除了語言、長相相似之外，飲食習慣也略同。福建大多數的食物都是台 灣常見的小吃，諸如魚丸、肉燕、乾麵等等，台灣人應該都不陌生。不過雖 然系出同源，但經過長久的隔閡，在口味上或許也產生不少差異，可差異也 不大，無非是鹹了點、油了點之類的小變化。 台灣人看到鼎邊糊三字，應該很快便能聯想到基隆廟口的著名小吃鼎邊趖。 兩者其實是差不多的食物，只有些微的差異。鼎邊糊或台灣說的鼎邊趖是源 自於福建的一樣米食小吃。據說這樣小吃是與明朝的戚繼光有關，明朝嘉靖 年間，福建沿海時常受到倭寇侵擾，朝廷派戚繼光帶兵入閩消滅倭寇，受到 了百姓們的歡迎。有一天，戚家軍來到了福州南部，當地百姓準備吃食慰勞 軍士，就在此時，倭寇突然襲擊。戚繼光將軍得知後，馬上召集部隊準備出 征，老百姓一聽，急了。不管如何總要讓將士們吃飽再上路，可時間不夠了 。於是有人靈機一動，取一大鍋煮清湯，一股腦把食材丟入，大米磨成漿， 塗在鍋沿，因熱而成形，刮入湯中成了鼎邊糊。於是將士們吃完了這急就章 的鼎邊糊後出征，大勝而歸。自此便有了這道著名小吃。 三坊七巷裡也有間賣鼎邊糊的小店，店雖小，人不少。先在櫃檯點餐付賬取 牌，然後將牌給廚房服務員，說明要什麼食物，等會兒拿到了就自己端上桌 吃。 廚房的大媽做鼎邊糊，大鍋中燒水加入調料，燒滾熱之後，先用白蘿蔔沾油 在鍋沿涮上一圈，緊接著舀一瓢白色米漿，快速地涮滿鍋沿，迅雷不及掩耳 地將鍋蓋上。等一會兒之後，打開鍋蓋，拿起大鏟將熟乾了的鼎邊糊鏟入鍋 中清湯，如此重複幾次便成。 海蠣餅￥3 如果說福建的海蠣煎是台灣的蚵仔煎；那海蠣餅就如同台灣的蚵嗲了。不過 作法還是略有差異，海蠣餅的餅皮口感比較薄脆，像是兩片薄餅包起，可十 分油膩，油到咬下後滿嘴是油。 相較於海蠣煎的大方，海蠣餅小氣得很，裡頭沒幾顆蚵仔，幾乎咬不到，又 是溫溫的，更顯油膩。只吃幾口就不願再吃。 鼎邊糊￥8 鼎邊糊一片片落在清湯裡，湯頭清甜，滋味不錯，可惜也加了味精調味。鼎 邊糊的口感軟嫩，像是粵菜裡的腸粉一般，只是厚度更薄一點。比較可惜的 是大媽鏟的太用力，鼎邊糊破碎的很。 肉丸￥3 雖名肉丸可不見肉，外表像是米做的粿類，顏色暗紅。其實這是福州的特色 小吃，使用蕃薯粉、芋絲、肥肉拌入紅糖與五香粉炊製而成。口感彈嫩，簡 直像是馬來糕，而味道也偏甜，絲毫不感肉味，不說還真以為是一道甜粿小 食，一點也不像肉丸。 鼎邊糊 地址：福建省福州市鼓樓區南后街55號 福州食旅:http://goo.gl/BDVssI 福州旅館:http://goo.gl/zl2M9j -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.36.180 ※ blueherobest:轉錄至看板 China_travel 11/12 17:49 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: blueherobest (1.163.36.180), 時間: 11/12/2013 17:49:36

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