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食譜 懷舊煮意 龍穿鳳翼徒負虛名？ (唯靈) 火腿釀雞翼
Oct 25th 2013, 15:07

懷舊煮意

食譜  懷舊煮意 龍穿鳳翼徒負虛名？ (唯靈) 火腿釀雞翼

一個年青朋友最近吃過名菜「龍穿鳳翼」之後慨乎言之：「這個名菜名過其實，菜名十分堂皇，味道不外如是，雞翼大而無味、火腿鹹而不鮮，如此名菜真有點徒負虛名了。
區區也曾吃過類似的「龍穿鳳翼」，去骨急凍雞翼釀着不鮮不香而又過鹹的火腿，由於用料低劣自然難得佳味。
材料質素之外，製作是否得當也是個重要關鍵，例如生雞翼去骨釀入火腿，與以熟雞翼為之風味也便大有差異。
八十年代出版《順德菜精選》有「火腿釀雞翼」之法：
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