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食譜 鄉土風味別饒妙趣　家鄉炒魚葱 (唯靈)
Sep 27th 2013, 15:19


家鄉炒魚葱

懷舊煮意

食譜

鄉土風味別饒妙趣　家鄉炒魚葱

把煎鯪魚餅切成條狀配合菜心芥蘭之類時蔬而炒，一般寫作「炒魚鬆」，區區一直心存疑問：何以
「魚鬆」不像「肉鬆」一般成為茸狀？
後來蒙鄉親前輩指教才知「魚鬆」實為「魚葱」之訛。順德煎鯪魚餅為了增強芳香滋味每加較多薑葱粒故而也稱為「魚葱」。此說雖然言之成理但區區還是信疑參半。
後來在八十年代初出版《順德菜精選》有「家鄉炒魚葱」之條才疑團盡釋，確知「魚鬆」實應寫作「魚葱」，而且「炒魚葱」在瓜菜起鑊之前還有加一把葱粒增香的一招。
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