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庶民飯堂米線升級口味米線皇地址：香港銅鑼灣謝斐道 500號維安商業大廈地下電話： 2668 2603/ 2668 9990

Nov 27th 2014, 13:49

招牌川味口水雞撈米線配熱飲$43雞肉以滾水淥熟，肉質嫩滑，配香鮮麻辣醬汁，用來撈米線一流，還送一碗豬骨湯，就不怕太乾身。

庶民飯堂

米線升級口味

米線皇地址：香港銅鑼灣謝斐道 500號維安商業大廈地下電話： 2668 2603/ 2668 9990

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食米線有咩配料？咪又係豆卜、豬膶、雞翼，淥兩淥煮埋一碗。銅鑼灣新開「米線皇」就將一碗平凡的米線升級。負責人方先生本身在天后開酒家，做開街坊生意，今次試搞米線，想方法創新，價錢卻希望大眾化一點。「米線的配料做法，相對酒樓菜式簡單啲，成本亦少啲，所以定價可以低啲。」雖然話菜式相對「簡單」，不過秘製川式口水雞、泡椒豬手要又浸又醃，花時間功夫，只賣廿幾蚊，在銅鑼灣確實少見。

餐廳的菜式不限風格，但主打濃味，如川味、泰式、潮式都有，招牌口水雞淥熟後要用滷水汁再醃，再上醬汁，廚師郭師傅指只是醬汁就用了十多樣材料，「辣椒油、老乾媽醬、湖南辣椒醬、花椒油、陳醋等，辣得來夠香夠麻。另外泰式豬頸肉就要用南乳醬、咖喱粉來醃，炸過後香脆惹味。」配料濃味，湯底不能太濃太膩，豬骨湯用四十磅豬骨加鯊魚骨，再加薑、果皮、胡椒每日新鮮熬足七小時，湯底呈奶白色，清甜鮮味唔腥，「啲骨煲七個鐘煲到就快化開，夠晒火候。」

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