香檳這樣美麗紛耀的葡萄酒，據說來自失明的修士神父 Pierre Perignon (如上圖) 也就是現在的『香檳王』Dom Perignon酒廠，一次釀造步驟的錯誤，卻讓這款失敗作品，成了現在眾所追逐的瓊漿美液。
前面這個講法眾說紛紜，一些考古能士認為當時附近許多人都已漸漸開始有這樣的技術，但不管為何，香檳已經是節慶歡愉的代表，好似只有當珠圓氣泡緩流紛飛，身體裡的血液才能激盪奔騰。
香檳主要使用一種白葡萄與兩種紅葡萄釀造，白葡萄是Chardonnay夏多內、黑葡萄則為Pinot Noit黑皮諾與Pinot Meunier皮諾穆尼耶。
香檳區非常寒冷，葡萄常常沒有成熟就必須收成，嚐起來酸度極高，因為有這樣的酸度與清瘦酒體，讓釀出的香檳更為鮮活爽口，也因氣候表現在在決定當年酒質，每年風味差異頗大，香檳廠為了維持品質，廠內存有非常大量的香檳基酒，有了這些不同年份的基酒，釀酒師得以按照所需比例，混合成代表酒廠特色的香檳，因為基酒來自不同年份，所以會標示成Non-Vintage『NV無年份香檳』，相對地，許多香檳廠也都出產『年份香檳』，年份香檳是使用當年收成葡萄所釀造的香檳，比如標示1996年份的年份香檳，都是使用1996年收成的葡萄釀造，這種香檳意在表現當年份特色，是風格更有特色的香檳類型，但不表示更為好喝。
無年份香檳通常都是香檳廠的基本款，也最能代表酒廠特色，不甜（Brut）的無年份香檳是酒莊出貨量最大的代表性商品，大間的香檳廠基酒數量夠多，一般來說品質都有保證，香檳就是這樣大者恆大的世界，但也因為這種模式，讓一般人都能享受到品質均衡的奢華氣泡。
台灣最知名的香檳應該就屬酩悅軒尼詩的Moet & Chandon，不過市面上仍有許多品質極佳且值得一嚐的香檳，這裡介紹8款無年份香檳，嘗試放開心胸吧！趁著年節慶祝，親自尋找並喝上一回，再介紹給你的親友吧。
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