來源：Blowing Puffer Fish@flickr, CC BY 2.0
夏天台灣人最愛吃百元熱炒，叫幾個菜配瓶啤酒，就是最道地的台灣味！的確，百元熱炒是我們最愛的國民美食，但是物價上漲的這麼嚴重，食材成本不斷提高下，你知道你吃下的是什麼嗎？熱炒有什麼地雷？該怎麼點菜才會吃的健康又安全？有些事情你不得不知道。
食材不新鮮，炸了就好吃！
百元熱炒中料理最多首選炸物，除了菜單標示是炸的之外，還有很多料理也都是隱藏的「炸物」，例如：宮保雞丁、糖醋魚、鳳梨蝦球等，都會事先過油炸到七分熟然後再加醬汁炒和燴煮。
為何百元熱炒中炸物會那麼多？百元熱炒搏的就是上菜速度快，炸物非常省時間，這就是重點，而且最大的好處是，只要食材不新鮮，炸了就好吃。
炸物通常是掩飾不新鮮食材最好的方法之一。炸物會先醃醬汁，再裹粉，經過高溫酥炸香氣四溢，這樣一裹一炸，原來食材有多不新鮮，完全沒人吃得出來。
像是很多人誤以為吃魚可以降三高，但卻錯點炸魚，沾上這些太白粉、麵包粉經過高溫不但會產生致癌的丙烯醯胺，而且油炸物特別吸油，吃下一堆質變充滿自由基的炸油，反而適得其反。如果真的非喜歡炸物，建議以五比一的比例，而且多點些蔬菜，以利代謝。
糖醋、宮保、三杯要避開
看到這裡你應該會傻眼，那麼多地雷要避開，那熱炒幾乎一半一上不能點了。沒錯！熱炒的特點就是口味重，像「糖醋」這種菜色口味又酸又甜，不但可以掩飾食材不新鮮還可以防腐，是熱炒店最強推的菜色。不過糖醋料理上需要高油油炸、高糖燴煮，最後還加太白粉收汁勾芡，熱量一算簡直就是破表。最可怕是這類菜餚酸甜又開胃，讓人失去警覺，不知不覺越吃越多。
至於「宮保」之惡，就在於最後那一把花生。台灣氣溫潮濕又高溫，如果沒有放在12℃以下的冰箱中保存，花生很容易產生黃麴毒素。甚麼是黃麴毒素呢？它是一種對肝臟很強的致癌物，通常快炒之後，隨手放入那一把花生，都會放在溫度很高的爐邊，所以少點為妙！
那「三杯」呢？就是一杯酒、一杯麻油、一杯醬油做出來的料理。酒是假米酒、麻油也是香料麻油、醬油當然就是地下工廠沒有品牌的化學醬油，要不然怎麼控制成本一盤賣百元呢？
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
