逐漸進入春末，正是品嘗綠竹筍的季節。新鮮的綠竹筍除了可以煮湯、涼拌，還可採日式作法。新竹老爺酒店日本料理料理長周建中表示，購買竹筍最好到傳統市場，而且外表彎度越彎的越好，最好能買還帶有泥土的竹筍，代表新鮮剛出土。營養師指出，竹筍口感香、甜、脆類似水梨，是低熱量的夏季蔬菜。
這個季節的綠竹筍品質好、鮮嫩清甜，民眾常會先水煮後做成涼拌竹筍。周建中建議，竹筍買回家後先把外表清洗乾淨，不需剝殼就可直接放入鍋中煮。
做涼拌用的竹筍，水煮時水要淹過竹筍，也可以加少許米或放入洗米水，可以引出竹筍的甜味，也可加入辣椒去除苦味。水煮的時間視竹筍大小、數量，大約煮約30分鐘左右，煮好的竹筍放涼後，要連同煮竹筍的水一起放進冰箱冰鎮。
涼拌竹筍除了吃原味，也可視個人口味沾美乃滋、芥末或黃芥末。周建中也提供「飛龍頭」、「竹筍土佐揚」兩種不同的油炸料理方式，其中，「飛龍頭」是將竹筍、黑木耳、紅蘿蔔絲和豆腐等拌勻後，捏成球狀下鍋油炸，很適合親子一起動手做做看。
周建中表示，「飛龍頭」、「竹筍土佐揚」都必須經過過油的程序，目的是讓材料定型，他提醒做這兩道竹筍料理，烹調的時間不宜過久，且要注意油溫，不要讓油鍋冒煙，油炸大約一分鐘就可口起鍋。自己在家烹煮食物，不必擔心吃到回鍋油，也可以選擇檢驗合格的油品。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，綠竹筍每百公克熱量只有22大卡，膳食纖維有2.3公克，且含有豐富的纖維質、維生素及適量B群，可促進腸胃蠕動、幫助消化、降低膽固醇。
洪若樸也建議，為了保持綠竹筍的新鮮，採收後的竹筍應儘速置於低溫環境，以冰水預冷，讓筍中心溫度降到2度左右。預冷後的竹筍，以塑膠袋包裝，貯存在攝氏0~2度的環境中，可保鮮大約3周。另外，老一輩的傳統做法，會在綠竹筍底部切口抹鹽保持鮮度，但經過試驗，效果並不佳。
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