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食譜 北菇燉烏雞盅 冬令滋補妙品　
Jan 3rd 2014, 14:57

懷舊煮意

食譜 北菇燉烏雞盅 冬令滋補妙品

「北菇」原出粵北地區所產的香菇，以冬天收成者為佳，故亦也稱「冬菇」，其中經霜降之後，菇傘表面有裂紋的「花菇」更為食家所珍。
「香菇」以香郁、味厚、口感爽滑者為佳，可惜而今市面那些外貌不俗的貨色，很少能夠符合上述條件，選購香菇以顏色明淨，有香氣，肉厚，柄短者為佳。「一分錢一分貨」是商場鐵律，勿貪便宜買劣貨，以免徒耗柴火。
烏雞又名竹絲雞，褐與白毛而骨肉俱黑，一向被視為滋補妙品，民間世代相傳對婦女尤其有益。「北菇燉烏雞」製作簡單，鮮美可口，是冬令滋補妙品。
八十年代出版《順德菜精選》有「北菇烏雞」之法，分盅而燉是方便筵席分菜，家常自奉可以合而為一。
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