作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)
看板Food
標題[食記] 台北信義- STAY 法式餐廳 @ Taipei 101
時間Thu Oct 31 01:06:15 2013
餐廳名稱：STAY (Simple Table Alleno Yannick) 消費時間：2013/10/23 地址：台北市信義區市府路45號（台北101購物中心4樓） 電話：(02) 8101-8177 每人平均價位：3000~4000 可否刷卡：可 --- 部落格圖文連結:
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/166060530 --- STAY 法式餐廳，是繼Bellavita 的L'ATELIER de Joel Robuchon 和維多利亞酒店的La Festa 之後，第三間戴著米其林光環而進駐台北的餐廳 由三二行館董事長邱泰翰先生和法國巴黎 Le Meurice 米其林三星名廚 Yannick Alleno 合作，於2011年秋進駐台北，並由名廚設計菜單、主導廚藝。 與2011 年聖誕節初訪相隔快兩年，這次第二次造訪, 目的是為朋友慶生~ 室內布置以白、黑為主，桌上點綴著紅花，相當簡約時尚， 充分表現出 "STAY" Simple Table 的精神 菜單，可選擇單點，也有晚間的套餐 晚間套餐有2600, 3500, 4500, 5600 四個價位，再加一成服務費 想交給主廚搭配展現廚藝的我們，當然選擇套餐囉~ 我們點了2600和3500元的套餐各一， 因為道數一樣只是食材不同，所以沒有兩人上菜道數無法配合的困難 因為自己的主菜點了圓鱈，所以搭了白酒 挑了最便宜的單杯白酒，價位在400~500元 餐前麵包 共有三種，左邊的小法國口感最堅硬，中間圓形的是檸檬蜂蜜麵包，口感較軟， 右邊的外皮口感較為酥脆 搭配海鹽奶油，甜甜又好塗抹，好吃! 主廚精選小點 三樣點心搭成的開胃小點: 水田芥搭配燻鮭魚和麵包丁、豬頸肉佐蛋白餅、油封蕃茄佐黑橄欖 三樣的口感皆很突出，口感迥異、味道鮮明，其上佐以的小料更有畫龍點睛的作用 很不錯~ ＊煙燻鰻魚粉紅慕斯 - 佐甜菜根 & 金幣馬鈴薯 屬於2600的套餐 中間粉紅色為紅甜菜根做成的泡沫 下面襯以新鮮紅甜菜根和煙燻鰻魚，旁邊再搭鬆軟的油封洋芋 以慢燉的方式呈現整道料理 趁紅甜菜根泡沫還是冰的時候攪拌後再食用，有蔬果的微酸和層次，相當開胃 一旁的油封洋芋撒了海鹽，味道帶鹹，讓味道的層次感更明顯~ ＊清酒海苔鴨肝晶凍 - 佐自製柚香檸檬果醬 這道前菜特殊而有創意，讓我非常喜愛! 果真，後面價位更高的套餐，也有這道哪~ 粉橘色的正方形鴨肝凍是今天的主角，做得像磁磚一樣，再鑲上綠菜 旁邊佐以黃色的jelly or cream 非常有藝術氣息的一道 看似磁磚的鴨肝凍超級特別! 一層層黑色的磁磚裂縫，其是是一層層的海苔，巧妙地中和了鴨肝濃郁的味道 黃色點綴的點點，由醃過的陳皮和金桔所製成，酸度很夠 綠色的樹葉則為小菠菜所製成，烤過之後充滿酥酥的口感 海鹽也充份達到提味的效用 整道看似簡潔，但味覺上卻有層出不窮的變化 濃郁綿密的鴨肝潛藏了海苔的溫馴，再加上菠菜的酥脆和金桔的不可忽視的酸 配角能夠從中適時跳出，又不搶主角的風采~ ＊經典南瓜濃湯 - 佐法國芥茉籽鮮奶油 接下來的兩道湯品，都是waiter上菜時臨場倒入湯汁 這道南瓜濃湯，在倒入濃湯前，清楚看到裡面有南瓜丁、一球芥茉籽鮮奶油、和起司片 倒入濃郁鮮黃色的南瓜湯~ 喝來淡淡甜甜的南瓜味，偶佐以新鮮鬆軟南瓜丁、酥脆麵包丁和滑潤芥茉鮮奶油 女生會喜歡的一道柔順湯品 ＊法式生蠔濃湯 - 佐韭蔥、香薄麵包 盤中是兩顆大顆的生蠔，底下襯以青綠色碎韭蔥 另再搭配一小片佐以蔥花奶油的薄片餅乾~ 現場倒入熱熱的濃湯~ 這道超妙的! 非常濃郁新鮮的生蠔滋味，搭配底下的碎青蔥、和充滿海味的生蚵濃湯 完全就是中式的生蚵湯的西式版....XD 友人嚐了一口，說是很似曾相識的味道.... 突然反應過來：「好像蚵仔煎！」XD 可別因此就覺得low掉了喔！ 它可是超鮮超濃郁，青蔥的微辣更恰好突顯了生蠔的鮮美 中西合璧得恰到好處，味道新穎而不怪異 味道算重的一道湯品，喝了會覺得另一道南瓜湯好清淡啊~ 連旁邊搭配的薄片麵包都很別緻 又薄又脆，上面的奶油已經軟化、也有細緻的調味 單吃、配湯，都很不賴 ＊香煎油封鴨肝義大利麵餃 - 佐櫻桃 & 嫩薑酸甜醬 將鴨肉、鴨肝混成絞肉後，包入麵皮中，再下去油煎 其上佐以櫻桃酸甜醬，旁邊也是極酸的酒漬櫻桃 麵皮的底部煎得酥脆，整體吃起來感覺有點像牛肉餡餅。XD 櫻桃很酸，酒漬櫻桃咬下去也都爆出酸酸的櫻桃汁，怕酸的友人很怕這一道。XD ＊卡思洛鮮螯蝦 - 佐龍蝦醋汁 & 山蘿蔔葉 我的這道則比鴨肝"餡餅"清爽許多， 盤中共三隻螯蝦，旁邊是鮮甜的龍蝦湯，湯中有爽脆紅白蘿蔔片和生鮮山蘿蔔葉 螯蝦的肉質非常好! 細嫩鮮甜的肉質... 入口後，滿是鮮嫩細緻優雅的鮮甜滋味 搭配的湯汁也鮮甜不已 再加上其間爽脆的新鮮蔬菜片和草香 又是個優雅女子會非常喜愛的一道湯品~ 非常贏得我倆歡心，大勝鴨肉餡餅。:P 接著上主菜囉! ＊巴黎風牛菲力 - 佐新鮮脆薯 上桌時，牛排用鐵板裝著，裡面還盛滿溫熱的醬汁 友人點了五分熟菲力 Waiter 細心的從鐵板放上瓷盤，旁邊再淋上sauce 另外再附上一碟香噴噴的現炸薯條~ 五分熟的牛排，外面一層煎熟了，裡面則維持粉嫩 肉的口感非常好! 口感軟嫩，肉汁橫溢，肉味十足 一咬下去不由得心花怒放! 很久沒吃到這麼讓人印象深刻的牛排了~ 薯條也炸得很好吃， 而且份量真的多， 其實這道的牛排並不大…肚子大部份是被薯條填飽的~ ＊海藻奶油鮮蒸圓鱈 - 佐竹蛤 & 自製薯鑽 大塊圓鱈搭配竹蛤湯汁和晶鑽馬鈴薯 圓鱈的肉質不只嫩，比想像中還有彈性 旁邊的竹蛤湯汁真的吃得到蛤仔喔! 味道也是相當濃郁，鮮味十足 讓溫文的圓鱈瞬間變成海味滿盈的一道 旁邊的馬鈴薯則是鬆軟好吃，剛好可以搭配濃郁的湯汁 到這裡已感飽足 接下來則是豐盛的甜點時間~ 座位處的最後面... 有一排長桌，讓廚師現場處理甜點 我們就靜靜的等待甜點的到來~ 首先上場的是為了慶祝友人生日的生日蛋糕! 要不是友人害羞... waiter 是準備來唱生日快樂歌的呢! 別看是附加的生日蛋糕... 可也做得不馬虎唷! 纖細的芒果慕斯、底下是有口感的蛋糕體，層次分明，味道偏甜 希望喜歡芒果的朋友吃得開心 ^^ ＊法式精緻小點 搭配茶和咖啡的小點 餅乾、常溫蛋糕和軟糖，全被我們帶回家了 @@ .. 根本沒有肚子吃了~ 芒果慕斯和巧克力泡芙 我的卡布其諾尤其可愛~上面的奶泡拉成愛心圖案唷! 中式的茶壺也很別緻 到這裡又上了主甜點.... 餐桌瞬間被五顏六色的甜點堆滿了... ＊肉桂蘋果千層凍 - 佐核桃餅乾，黃金葡萄乾 & 青蘋果雪酪 蘋果凍吃得到一層層的蘋果切片，吃起來很像洋梨塔的感覺 冰冰涼涼，酸酸甜甜 再搭配酥脆餅乾、葡萄乾、和清甜的青蘋果sorbet 很巧妙的是，蘋果塔和青蘋果sorbet, 同樣都是蘋果，卻有一酸一甜的搭配 味道很 "大人" 、也很有層次感的甜點~ ＊大溪地香草三角塔 - 佐新鮮草莓汁 & 草莓雪酪 香濃香草塔搭配草莓sorbet和草莓汁 這道就香香甜甜的，味道比較小孩囉~ 香草塔用了滿滿的香草籽... 再搭配旁邊的草莓口味... 整體就充滿很女人的香甜氣氛~ ＊手工棉花糖 當我們已經飽到不行之際... 服務生又端上剛剛在甜點桌邊看到的手工綿花糖! 造型一圈一圈繞成圓形，像孩子畫的蝸牛一樣，搭配繽紛的顏色，可愛極了~ 共有三種口味: 鳳梨、草莓、百香果 用水果jelly 軟糖捲入棉花糖製成， 吃起來很軟綿，味道很甜 我們也真的飽到不行了.... 這次來STAY 的感覺, 比初訪時還要好唷! 料理還是都維持相當的創意和特色 不論前菜、主餐、甜點，道道搭配出色而豐富 而用餐環境和料理的呈現，也都表現出"Simple" but "Balanced", "Elegant" 的美好狀態 托友人的福，讓我有機會再享受一場物有所值、值得回味的優雅饗宴! [延伸閱讀] 台北高級西餐廳推薦: 130801 台北大安。Forchetta 叉子餐廳
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/165583236 130728 台北大直。la FESTA 義大利餐廳 @ 維多利亞酒店
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/164101092 091128 台北信義。L'ATELIER de Joel Robuchon @ BELLAVITA (上)
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/163340465 091128 台北信義。L'ATELIER de Joel Robuchon @ BELLAVITA (下)
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